تعارف
Erythritol بڑے پیمانے پر فطرت میں پایا جاتا ہے اور گلوکوز کے ابال سے حاصل کیا جا سکتا ہے۔ یہ ایک تازگی بخش میٹھا ذائقہ والا سفید کرسٹل پاؤڈر ہے، نمی جذب کرنے میں آسان نہیں، زیادہ درجہ حرارت پر مستحکم، وسیع پی ایچ رینج میں مستحکم، اور منہ میں تحلیل ہونے پر ہلکا ٹھنڈا احساس ہوتا ہے، مختلف قسم کے کھانے کے لیے موزوں ہے۔
| شے | یونٹ | معیاری ڈیٹا | ٹیسٹ کا نتیجہ |
| تفصیل | --- | سفید کرسٹل، بو کے بغیر | معیار کے مطابق ہے۔ |
| شناخت اور حل پذیری۔ | --- | ٹیسٹ پاس کریں۔ | ٹیسٹ پاس کریں۔ |
| ذرہ کا سائز | میش | 18-60 | موافقت کرتا ہے۔ |
| فعال اجزاء | m / m | 99.5-100.5 | 99.9 |
| پگھلنے کی حد | ڈگری | 119-123 ڈگری | 119.3-120.5 |
| شوگر کو کم کرنا (جیسے گلوکوز) | % | 0 سے کم یا اس کے برابر۔3 | <0.3 |
| خشک ہونے پر نقصان | % | 0 سے کم یا اس کے برابر۔2 | 0.06 |
| اگنیشن پر باقیات | % | 0 سے کم یا اس کے برابر۔1 | 0.01 |
| PH قدر | --- | 5.0-7.0 | 6.05 |
| بھاری دھاتیں | پی پی ایم | 5 سے کم یا اس کے برابر۔{1}} | <5.0 |
| سنکھیا (As) | پی پی ایم | 0 سے کم یا اس کے برابر۔3 | <0.3 |
| لیڈ (Pb) | پی پی ایم | 0 سے کم یا اس کے برابر۔5 | <0.5 |
| ربیٹول اور گلیسرول (خشک بنیاد) | % | 0 سے کم یا اس کے برابر۔1 | <0.1 |
| تمام پلیٹوں کی تعداد | cfu٪2fg | 1000 سے کم یا اس کے برابر | 10 |
| ای کولی | --- | منفی | موافقت کرتا ہے۔ |
| سالمونیلا | --- | منفی | موافقت کرتا ہے۔ |
افعال اور ایپلی کیشنز
1. کم مٹھاس: erythritol کی مٹھاس سوکروز کی صرف 60%-70% ہے۔ داخلی دروازے میں ٹھنڈا ذائقہ، خالص ذائقہ اور کوئی کڑواہٹ نہیں ہے۔ اس کی تیز شدت والی مٹھاس کو روکنے کے لیے اسے زیادہ شدت والے مٹھاس کے ساتھ ملا کر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ایجنٹ کا ناخوشگوار ذائقہ۔
2. اعلی استحکام: یہ تیزاب اور گرمی کے لیے بہت مستحکم ہے، اور اس میں تیزابیت اور الکلی مزاحمت زیادہ ہے۔ یہ 200 ڈگری سے کم درجہ حرارت پر گلنا اور تبدیل نہیں ہوگا، اور میلارڈ کے رد عمل کی وجہ سے رنگ نہیں بدلے گا۔
3. تحلیل کی تیز حرارت: پانی میں تحلیل ہونے پر Erythritol کا اینڈوتھرمک اثر ہوتا ہے۔ تحلیل کی حرارت صرف 97.4kJ/kg ہے، جو گلوکوز اور سوربیٹول کی اینڈوتھرمک ڈگری سے زیادہ ہے، اور جب کھایا جائے تو تازگی کا احساس ہوتا ہے۔
4. حل پذیری: 25 ڈگری پر erythritol کی حل پذیری 37% (W/W) ہے۔ جیسے جیسے درجہ حرارت بڑھتا ہے، erythritol کی حل پذیری بڑھ جاتی ہے، اور کرسٹل کو کرسٹل بنانا اور الگ کرنا آسان نہیں ہوتا۔
5. کم ہائیگروسکوپیسٹی: اریتھریٹول کو کرسٹلائز کرنا بہت آسان ہے، لیکن یہ 90% نمی والے ماحول میں نمی کو جذب نہیں کرے گا، اور پاؤڈر مصنوعات حاصل کرنے کے لیے اسے pulverize کرنا آسان ہے، جو کھانے کی سطحوں پر استعمال کیا جا سکتا ہے تاکہ کھانے کو نمی جذب ہونے سے روکا جا سکے۔ بگڑ رہا ہے
ڈاؤن لوڈ، اتارنا ٹیگ: erythritol، چین erythritol مینوفیکچررز، فیکٹری
