کھانے کے اجزاء

غذائی اجزاء کے استعمال کے فوائد

حفاظت

حفاظت خوراک کے اجزاء بنانے والوں کی اولین ترجیح ہے۔ بہت سے فوڈ ایڈیٹیو اس بات کو یقینی بنا کر کھانے کو محفوظ اور زیادہ پرلطف بنانے میں مدد کرتے ہیں کہ کھانے کی اشیاء نقل و حمل یا ذخیرہ میں خراب نہ ہوں، مطلوبہ خصوصیات کو برقرار رکھیں، اور بیچ سے بیچ میں یکساں رہیں۔

سستی اور سہولت

کھانے کے اجزاء کچھ کھانے کو زیادہ دیر تک تازہ رہنے میں بھی مدد دیتے ہیں، جو مینوفیکچررز اور ریٹیلرز کو زیادہ مسابقتی قیمتوں پر مصنوعات پیش کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔ نیسین، جسے کچھ ڈیلی میٹ میں استعمال کیا جا سکتا ہے، تازگی اور حفاظت کو یقینی بنانے میں مدد کرتا ہے، خاص طور پر دنیا کے ان حصوں میں جہاں ریفریجریشن مستقل نہیں ہو سکتی۔ ان علاقوں میں، ایسی گوشت کی مصنوعات میں نسین کا اضافہ جان لیوا بیماری سے بچاتا ہے، جبکہ غذائیت سے متعلق جانوروں کے پروٹین کا اضافی فائدہ بھی فراہم کرتا ہے۔

پائیداری

کھانے کے اجزاء ہماری خوراک کی فراہمی کو مزید پائیدار بنانے میں مدد کرتے ہیں۔ وہ خوراک کی بڑھتی ہوئی پیداوار، بہتر غذائیت کے معیار، بہتر پیکیجنگ حل، تحفظ اور تقسیم کی تکنیکوں کے ذریعے ہماری بڑھتی ہوئی آبادی کو بھی کھانا کھلاتے ہیں۔ اجزاء قدرتی وسائل کی رسد میں کمی کو دور کرنے میں بھی مدد کر سکتے ہیں، اور اس بات کو یقینی بنا سکتے ہیں کہ غذائیت سے بھرپور خوراک کو طویل فاصلے تک ان خطوں تک پہنچایا جا سکے جہاں محفوظ اور غذائیت سے بھرپور خوراک دستیاب نہ ہو۔

غذائی اجزاء کے افعال

غذائی اجزاء کے ذرائع

کھانے کے اجزاء بشمول فوڈ ایڈیٹیو، اپنی اصل میں اتنے ہی مختلف ہوتے ہیں جتنے کہ وہ کام میں ہوتے ہیں۔ کچھ کھانے کے اضافے معدنیات سے آتے ہیں جبکہ دیگر پودوں کے ذرائع جیسے سمندری سوار، درختوں اور پھلوں سے حاصل ہوتے ہیں۔ کھانے کے اجزاء کا ایک اور ذریعہ زندہ جرثومے ہیں، جو ابال میں مدد کرتے ہیں "اچھے بیکٹیریا" فراہم کرتے ہیں جو ہاضمہ کی صحت کو بہتر بناتے ہیں۔

ذیل میں کچھ عام کھانے کے اجزاء اور کھانے میں اضافے کے ذرائع کے بارے میں مددگار معلومات ہیں۔

کیروب بین گم

کیروب بین گم کیروب کے درخت کی دانا کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے۔ بیج کو گودا سے الگ کرنے میں مدد کرنے کے لیے گٹھلی کو موٹے طور پر پیس دیا جاتا ہے۔ بیجوں کی کھالیں تیزابی علاج کے ذریعے ہٹا دی جاتی ہیں، پھر تقسیم ہو جاتی ہیں، اور آہستہ سے مل جاتی ہیں۔ ٹوٹنے والے جراثیم اور اینڈوسپرم کو چھلنی سے الگ کیا جاتا ہے۔ کاروب بین پاؤڈر تیار کرنے کے لیے اینڈوسپرم کو گھسایا جا سکتا ہے۔

سائٹرک ایسڈ

سائٹرک ایسڈ سائٹرک ایسڈ سائیکل کے ذریعے بہت سے پھلوں، سبزیوں اور کچھ جانداروں، جیسے سڑنا میں موروثی ہوتا ہے۔ یہ مائکروبیل ابال کے ذریعے بھی پیدا ہوتا ہے۔

مصدقہ رنگ

مصدقہ رنگ قدرتی ذرائع سے اخذ کیے جا سکتے ہیں یا چھوٹے نامیاتی مالیکیولز سے ترکیب کیے جا سکتے ہیں۔ اس عمل میں اعلیٰ معیار، محفوظ مصنوعات کو یقینی بنانے کے لیے تطہیر کے متعدد اقدامات شامل ہیں۔

کونجیک گم

کونجیک گم کو Amorphophallus konjac پلانٹ کے ٹبر کو خشک کرکے اور پھر کونجک آٹے میں مل کر حاصل کیا جاتا ہے۔ اس کا اصل پودا عام طور پر چین، جاپان اور کئی دوسرے جنوب مشرقی ایشیائی ممالک میں اگایا جاتا ہے۔

مونو- اور ڈائیگلیسرائڈز

مونو- اور ڈائیگلیسرائڈز پودوں یا جانوروں سے ماخوذ فیٹی ایسڈز کے گلیسرول کے ساتھ، یا پودوں یا جانوروں سے ماخوذ چکنائی اور تیل کے ٹوٹنے کے ذریعے تیار کیے جا سکتے ہیں۔

گلیسرول ایسٹر آف ووڈ روزن

لکڑی کے روزن کے گلیسرول ایسٹر کو لانگ لیف (پینس پیلسٹریس) اور سلیش (پینس ایلیوٹائی) پائن کے درختوں کے اسٹمپس سے کاٹا جاتا ہے اور اسے مشروبات کے درجے کے وزن والے ایجنٹ میں پاک کیا جاتا ہے۔ ریفائنڈ ووڈ روزن (ایسٹر گم) کو فوڈ گریڈ گلیسرین کے ساتھ رد عمل کے ذریعے گلیسرول ایسٹر تیار کیا جاتا ہے۔