ایریتوربک ایسڈ

ایریتھوربک ایسڈ ایک قسم کا فوڈ ایڈیٹو ہے جو مختلف کھانے کی مصنوعات میں اینٹی آکسیڈینٹ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ ایک سفید، بو کے بغیر اور کرسٹل پاؤڈر ہے جو پانی میں گھلنشیل ہے۔ ایریتھوربک ایسڈ کیمیائی ساخت میں ascorbic ایسڈ (وٹامن سی) کی طرح ہے اور اس میں اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات بھی ہیں۔ یہ تیزاب اکثر کھانے کی دیگر اشیاء کے ساتھ مل کر ان کی تاثیر کو بڑھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

ایریٹوربک ایسڈ سفید یا قدرے پیلے رنگ کے کرسٹل یا پاؤڈر کے طور پر پایا جاتا ہے۔ روشنی کی نمائش پر اس کا رنگ آہستہ آہستہ گہرا ہو جاتا ہے۔

اینٹی آکسیڈینٹ (صنعتی اور خوراک)، خاص طور پر شراب بنانے کی صنعت میں، فوٹو گرافی میں کم کرنے والا ایجنٹ۔

ایریتھوربک ایسڈ ایک فوڈ پرزرویٹیو ہے جو ایک مضبوط کم کرنے والا ایجنٹ ہے (آکسیجن قبول کرنے والا) جو اینٹی آکسیڈینٹس کی طرح کام کرتا ہے۔ خشک کرسٹل کی حالت میں یہ غیر رد عمل ہے، لیکن پانی کے محلول میں یہ ماحولیاتی آکسیجن اور دیگر آکسیڈائزنگ ایجنٹوں کے ساتھ آسانی سے رد عمل ظاہر کرتا ہے، جس سے یہ اینٹی آکسیڈینٹ کے طور پر قیمتی ہے۔ تیاری کے دوران، تحلیل اور اختلاط میں ہوا کی کم از کم مقدار شامل ہونی چاہیے، اور ذخیرہ ٹھنڈے درجہ حرارت پر ہونا چاہیے۔ اس میں 25 ڈگری سینٹی گریڈ پر 43 گرام/100 ملی لیٹر پانی میں حل پذیری ہے۔ ایک حصہ ایک حصہ ascorbic acid کے برابر اور ایک حصہ سوڈیم erythorbate کے برابر ہے۔ یہ 150-200 ppm پر پھلوں میں آکسیڈیٹیو رنگ اور ذائقہ کی خرابی کو کنٹرول کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ نائٹریٹ کیورنگ ری ایکشن کو تیز اور کنٹرول کرنے اور ٹھیک شدہ گوشت کے رنگ کو 0.05 فیصد کی سطح پر طول دینے کے لیے میٹ کیورنگ میں استعمال کیا جاتا ہے۔

ایریتھوربک ایسڈ کو فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر اینٹی مائکروبیل اور اینٹی آکسیڈیٹیو ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

ایریتھوربک ایسڈ میتھائل 2- کیٹو-ڈی-گلوکونیٹ اور سوڈیم میتھو آکسائیڈ کے درمیان رد عمل سے ترکیب کیا جاتا ہے۔ اسے سوکروز سے بھی ترکیب کیا جا سکتا ہے، اور Penicillium spp سے تیار کیا جا سکتا ہے۔

خمیر اور دیگر فنگس C5 شوگر ایسڈ D-erythroascorbic ایسڈ کی ترکیب کرتے ہیں جو Asc کے ساتھ ساختی اور فزیکو کیمیکل خصوصیات کا اشتراک کرتے ہیں۔ D-erythroascorbic ایسڈ ان مائکروجنزموں میں اسی طرح کے حفاظتی کام کرتا ہے جیسا کہ Asc پودوں اور جانوروں میں کرتا ہے، بشمول رد عمل آکسیجن پرجاتیوں کی صفائی۔ D-erythroascorbic acid کا بایو سنتھیس D-arabinose سے شروع ہوتا ہے جو مائیکرو آرگنزم کو پودوں کے بوسیدہ مواد سے حاصل ہوتا ہے۔ D-arabinose، غالباً اس کی 1،4-furanosidic isomeric شکل میں، NAD(P) کے علاوہ مخصوص dehydrogeneses کے ذریعے D-arabinono-1,4-lactone کو آکسائڈائز کیا جاتا ہے، جسے مزید آکسائڈائز کیا جاتا ہے۔ D-erythroascorbic acid by D-arabinono-1,4-lactone oxidase. Saccharomyces cerevisiae کے آرام دہ خلیے L-galactose, L-galactono-1,4-lactone, یا L-gulono- 1,4-lactone سے قدرتی طور پر استعمال ہونے والے راستے سے Asc کی ترکیب کر سکتے ہیں۔ D-erythroascorbic ایسڈ کے لیے۔

ایریتھوربک ایسڈ ایک محفوظ اور موثر فوڈ ایڈیٹیو ہے جسے فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (ایف ڈی اے) کے ذریعہ منظم کیا جاتا ہے۔ اس کا کیمیائی فارمولا C6H8O6 ہے اور سالماتی وزن 176.12 g/mol ہے۔ کھانے کی مصنوعات میں استعمال ہونے والے erythorbic acid کی پاکیزگی عام طور پر 98-100 فیصد کے درمیان ہوتی ہے۔

ایریتھوربک ایسڈ کو عام طور پر مختلف قسم کے کھانے کی مصنوعات جیسے گوشت، پولٹری اور سمندری غذا میں بطور پرزرویٹیو استعمال کیا جاتا ہے تاکہ رنگت اور خرابی کو روکا جا سکے۔ یہ ڈبے میں بند پھلوں اور سبزیوں، مشروبات اور بیکڈ اشیا میں اینٹی آکسیڈینٹ کے طور پر بھی بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ ایریتھوربک ایسڈ کاسمیٹکس انڈسٹری میں اینٹی آکسیڈینٹ اور پرزرویٹیو کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔

ایریتھوربک ایسڈ کو براہ راست سورج کی روشنی اور گرمی کے ذرائع سے دور، ٹھنڈی، خشک جگہ پر ذخیرہ کیا جانا چاہیے۔ تجویز کردہ اسٹوریج کا درجہ حرارت 25 ڈگری (77 ڈگری ایف) سے کم ہے۔ ایریتھوربک ایسڈ کو اس کی اصل پیکیجنگ میں یا کسی مہر بند کنٹینر میں رکھا جانا چاہیے، نمی اور ہوا سے محفوظ رکھا جائے۔ جب مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا جائے تو، erythorbic acid کی شیلف لائف کم از کم 2 سال ہوتی ہے۔

ڈاؤن لوڈ، اتارنا ٹیگ: erythorbic ایسڈ، چین erythorbic ایسڈ مینوفیکچررز، فیکٹری