متعدد کھانوں میں مالٹیٹول

مالٹیٹول چینی الکحل کی ایک قسم ہے جو عام طور پر مختلف کھانوں میں چینی کے متبادل کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔ یہ ایک کم کیلوری والا مٹھاس ہے جو مکئی کے شربت سے حاصل کیا جاتا ہے اور اس میں چینی کی طرح مٹھاس ہوتی ہے۔ مالٹیٹول کو اکثر چینی سے پاک کینڈیز، بیکڈ اشیا اور آئس کریم میں استعمال کیا جاتا ہے تاکہ مصنوعات کی مٹھاس کو ضائع کیے بغیر کیلوری کی مقدار کو کم کیا جا سکے۔

مالٹیٹول کے فوائد میں سے ایک یہ ہے کہ یہ ان لوگوں کی مدد کر سکتا ہے جو اپنی چینی کی مقدار کو دیکھ رہے ہیں اپنے صحت کے اہداف پر سمجھوتہ کیے بغیر مختلف قسم کے کھانے سے لطف اندوز ہونے میں۔ مالٹیٹول میں گلیسیمک انڈیکس بھی کم ہوتا ہے، یعنی اس کا بلڈ شوگر کی سطح پر کم سے کم اثر پڑتا ہے، جو اسے ذیابیطس کے شکار افراد کے لیے ایک اچھا انتخاب بناتا ہے۔

چینی کے متبادل ہونے کے علاوہ، مالٹیٹول کھانے کی مصنوعات میں متعدد دیگر فوائد بھی فراہم کرتا ہے۔ یہ ایک بلکنگ ایجنٹ کے طور پر کام کرتا ہے، چینی کو ایک جیسی ساخت اور منہ کا احساس فراہم کرتا ہے۔ مالٹیٹول کچھ کھانوں کی شیلف لائف کو بھی بڑھا سکتا ہے، جو انہیں طویل عرصے تک محفوظ رکھنے میں مدد کرتا ہے۔

مالٹیٹول ایک ورسٹائل جزو ہے جو بہت سے عام کھانوں میں پایا جا سکتا ہے۔ شوگر فری چاکلیٹ، شوگر فری گم، اور شوگر فری سیرپس ان تمام مصنوعات کی مثالیں ہیں جن میں مالٹیٹول شامل ہو سکتا ہے۔ یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ مالٹیٹول کو عام طور پر استعمال کے لیے محفوظ سمجھا جاتا ہے، لیکن یہ کچھ افراد میں ہضم کے مسائل جیسے اپھارہ اور اسہال کا سبب بن سکتا ہے۔

مجموعی طور پر، مالٹیٹول ان لوگوں کے لیے ایک بہترین آپشن ہے جو اپنے پسندیدہ کھانوں کے میٹھے ذائقے کو قربان کیے بغیر اپنی چینی کی مقدار کو کم کرنا چاہتے ہیں۔ اس کی استعداد اور کم کیلوریز کی تعداد اسے کھانے پینے والوں کے لیے ایک مقبول انتخاب بناتی ہے، اور ذیابیطس کے شکار افراد کے لیے اس کے فوائد ایک اور عنصر ہیں جو اس کے وسیع پیمانے پر استعمال میں معاون ہیں۔

چونکہ لوگوں کی خوراک کا ڈھانچہ کم کیلوری، کم چکنائی اور کم شوگر کی طرف بدلتا ہے، شوگر فری کینڈی وقت کی ضرورت کے مطابق ابھری ہے۔ 1970 کی دہائی کے اوائل میں، چینی سے پاک چیونگم پہلی بار امریکی مارکیٹ میں متعارف کرائی گئی۔ تقریباً 30 سال کی ترقی کے بعد، شوگر فری چیونگم کی فروخت کے حجم میں نمایاں اضافہ ہوا ہے۔ اس کامیاب کوشش نے شوگر فری کینڈی کی ترقی کو مؤثر طریقے سے فروغ دیا۔ تب سے، کینڈی فیملی میں ایک نیا گروپ ابھرا ہے - شوگر فری کینڈی۔ نام نہاد شوگر فری کینڈیز کو روایتی طور پر کہا جاتا ہے: چینی سے بنی کینڈی جو دانتوں کی خرابی کا باعث نہیں بنتی ہیں اور روایتی کینڈیوں کے مقابلے میں 1/3 سے زیادہ کیلوریز کم کرتی ہیں لیکن ان میں وہی دوسرے غذائی اجزاء ہوتے ہیں۔
یورپی، امریکی اور جاپانی مارکیٹوں میں شوگر فری کینڈی تیزی سے تیار ہو رہی ہے۔ اوسط فروخت کا حجم کل کینڈی کی فروخت کے تقریباً 30% تک پہنچ گیا ہے، اور اقسام بھی بھرپور اور متنوع ہیں۔ شوگر فری کینڈی آج کی بین الاقوامی کینڈی مارکیٹ میں ایک گرم استعمال اور ترقی کا مرکز بن گئی ہے۔ اس کا بنیادی خام مال مالٹیٹول ہو سکتا ہے، اور مالٹیٹول میں بلڈ شوگر میں اضافہ نہ کرنے، کیلوریز کی کم مقدار، اور دانتوں کے کیریز کو روکنے کی خصوصیات ہیں۔ یہ خاص طور پر ذیابیطس اور موٹے مریضوں کے ساتھ ساتھ بچوں، خواتین اور دیگر صارفین کے لیے موزوں ہے۔ یہاں شوگر فری کینڈی کی کئی ترکیبیں ہیں:
شوگر فری ہارڈ کینڈی کا حوالہ دینے کی ترکیب: پاؤڈر مالٹیٹول 98.52%، لیموں 0.7%، کھانے کا ذائقہ 0.6%، کھانے کا رنگ 0.06%۔
پہلے پاؤڈر مالٹیٹول اور روغن کو ایک ساتھ 171 ڈگری پر گرم کریں، پھر چینی کو ویکیوم ڈیوائس میں 5 منٹ کے لیے رکھیں، پھر چینی کو ٹھنڈا کریں یہاں تک کہ اس میں ایک خاص پلاسٹکٹی ہو، اس میں سائٹرک ایسڈ، مصالحہ ڈال کر یکساں طور پر گوندھیں، اور آخر میں کاٹ لیں۔ شکل دیں، ٹھنڈا کریں، پیک کریں اور ایئر ٹائٹ کنٹینرز میں رکھیں۔
شوگر فری ہارڈ کینڈی فارمولہ: پاؤڈر مالٹیٹول 63.2%، صاف پانی 15.17%، مرتکز بخارات والا دودھ 17.7%، سبزیوں کا تیل 3.8%، مونوگلیسرائیڈ 0۔{11}}5%، کھانے کا ذائقہ 0. 08%۔
چینی کو ابالنے کے عمل کے دوران، پہلے مالٹیٹول اور پانی کو 130 ڈگری -135 ڈگری پر گرم کریں، مسلسل ہلائیں، 125 ڈگری پر دودھ ڈالیں، اور 5 منٹ کے لیے ویکیوم کریں۔ برتن چھوڑنے کے بعد چینی مائع کا درجہ حرارت 90 ڈگری -100 ڈگری تک گرنے کے بعد، سبزیوں کا تیل، ایملسیفائر اور ذائقہ شامل کریں، اور پھر کینڈی کی پیداوار کے باقاعدہ عمل میں داخل ہوں۔ واضح رہے کہ دودھ اور سبزیوں کا تیل ڈالتے وقت چینی کے ابلنے کے وقت اور درجہ حرارت کو کنٹرول کرنا چاہیے، اور حتمی مصنوعات کی نمی کا تناسب 2% سے کم ہونا چاہیے۔
مالٹیٹول کی مٹھاس سوکروز کی 80%-90% ہے، اور مالٹیٹول سے بنی کینڈی دیگر "نان سوکروز" کینڈیوں سے بہتر ذائقہ رکھتی ہے۔ مالٹیٹول پر مشتمل کینڈیوں کا ذائقہ تازگی اور ٹھنڈا ہوتا ہے، جس میں خالص مٹھاس ہوتی ہے اور کوئی برا ذائقہ نہیں ہوتا۔ اس کی خاص سالماتی ساخت کی وجہ سے میلارڈ براؤننگ ری ایکشن نہیں ہوتا۔ لہذا، چینی کو ابالتے وقت شوگر کے جسم کا رنگ مستحکم ہوتا ہے، کھانا پکانے کے دوران زیادہ درجہ حرارت برداشت کر سکتا ہے، اور گلنے کا خطرہ نہیں ہوتا ہے۔ Maltitol زبانی گہا میں Streptococcus mutants کے ذریعے آسانی سے خمیر اور استعمال نہیں کیا جاتا، زبانی گہا میں بیکٹیریا کی افزائش کو روکتا ہے اور مؤثر طریقے سے دانتوں کے کیریز کی موجودگی کو روکتا ہے۔ لہذا، مالٹیٹول، چینی سے پاک کینڈیوں کے اہم اجزاء کے طور پر، یورپ، امریکہ، جاپان اور دیگر ممالک میں بہت مقبول ہے۔ یہ آج دنیا کی مقبول صحت بخش غذاؤں میں سے ایک ہے اور مقامی مارکیٹ میں اس کی ترقی کے وسیع امکانات ہیں۔

شوگر فری کیک میں مالٹیٹول کا استعمال
غیر ملکی ممالک نے 1980 کی دہائی کے اوائل سے ہی کم توانائی والے کیک کا مطالعہ شروع کر دیا ہے۔ 1984 میں، ریاستہائے متحدہ میں دو کمپنیوں نے مشترکہ طور پر کرسٹلائزڈ فریکٹوز کا استعمال کرتے ہوئے کم توانائی والے کیک پریمکس کی ایک سیریز تیار کی، جس کا استعمال 33% کم توانائی کے ساتھ اعلیٰ معیار کے کیک بنانے کے لیے کیا جا سکتا ہے۔ آج کل، لوگوں کے معیار زندگی میں مسلسل بہتری کے ساتھ، چینی سے پاک غذائیں صارفین میں زیادہ سے زیادہ مقبول ہوتی جا رہی ہیں۔ فنکشنل سویٹینر مالٹیٹول کو شوگر فری کیک کی تیاری کے دوران سوکروز کو تبدیل کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ چینی سے پاک خام مال کے طور پر، مالٹیٹول میں درج ذیل فعال خصوصیات ہیں:
1. اس کا ذائقہ خالص ہوتا ہے، ٹھنڈا اور نرم ہوتا ہے، اور زبانی گہا میں اسٹریپٹو کوکی کے ذریعے تیزاب میں تبدیل نہیں ہوتا، اس طرح دانتوں کے کیریز کی موجودگی کو روکتا ہے۔
2. جسم کے عمل انہضام اور کیلشیم کے جذب کو فروغ دیتا ہے۔
3. اس میں کم توانائی ہے، انسانی جسم میں ہضم اور جذب کرنا مشکل ہے، اور چربی بنانا آسان نہیں ہے۔
4. یہ جسم میں انسولین کے اخراج کو متحرک نہیں کرتا، جسم میں بہت آہستہ سے گل جاتا ہے، اور بلڈ شوگر میں اضافہ نہیں کرتا، اس لیے یہ خاص طور پر ذیابیطس کے مریضوں کے لیے موزوں ہے۔ شوگر فری کیک کو شوگر فری بیکڈ کیک اور سٹیمڈ کیک میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔
ان کی پکی ہوئی شکل کے مطابق
اب ہم شوگر فری بیکنگ کیک کا فارمولہ اور عمل متعارف کرائیں گے: فارمولا: 10 کلو تازہ انڈے، 8 کلو فوکیانگ پاؤڈر، 10 کلو مائع مالٹیٹول، 1.5 کلو پانی، اور 1.5 کلو مونگ پھلی کا تیل (سچے کے لیے مسح کرنا)۔
عمل کے بہاؤ اور ضروریات: 1. انڈے کو پیٹنے کا درجہ حرارت عام طور پر 20 ڈگری ہوتا ہے۔
اگر یہ 20 ڈگری سے کم ہے، تو آپ اسے تھوڑا سا گرم کر سکتے ہیں۔ اگر درجہ حرارت 20 ڈگری سے زیادہ ہے تو، پیٹنے کا وقت کم کیا جانا چاہئے.
2. مکسنگ پیسٹ، مکسنگ پیسٹ، گوندھنے کا پاؤڈر بھی کہلاتا ہے۔ جب چینی الکحل اور انڈے کو اچھی طرح سے پیٹا جاتا ہے، تو آپ پہلے سے چھان لیا گیا آٹا شامل کر سکتے ہیں (اگر آپ بیکنگ پاؤڈر استعمال کرتے ہیں، تو آپ کو اسے پہلے سے آٹے کے ساتھ ملانا ہوگا)۔
3. تشکیل (کاسٹنگ مولڈ) کیک بنانے کو مکینیکل کاسٹنگ مولڈنگ اور دستی کاسٹنگ مولڈنگ میں تقسیم کیا گیا ہے۔ سڑنا ڈالنے سے پہلے، آپ کو سب سے پہلے مولڈ کی اندرونی دیوار کو برش کرنا چاہیے، تیل لگانا چاہیے یا اسے پیڈ کرنا چاہیے، سانچہ ڈالنے سے پہلے کیک کے بیٹر کو ہلائیں، اور مولڈ کی اونچائی کے 80% تک پہنچنے کے لیے مقدار ڈالیں۔ بہت زیادہ نہ ڈالیں، اور انجکشن کی مقدار بنیادی طور پر ایک ہی ہونی چاہئے۔ کیک کو سانچے میں ڈالنے کے بعد، اگر آپ کو گری دار میوے یا کینڈی والے پھلوں کو سطح پر چھڑکنے کی ضرورت ہو، تو آپ اسے تندور میں ڈالنے پر چھڑک سکتے ہیں۔ اگر آپ اسے بہت جلد چھڑکیں گے تو یہ آسانی سے ڈوب جائے گا۔
4. بیکنگ کے دوران، کیک کو تندور میں ڈالنے سے پہلے اوون کا درجہ حرارت عام طور پر تقریباً 180 ڈگری تک بڑھایا جاتا ہے۔ 10 منٹ کے بعد، یہ 200 ڈگری تک بڑھ جاتا ہے، اور باہر نکلنے کا درجہ حرارت تقریبا 220 ڈگری ہے. بھٹی میں ڈالنے سے پہلے انڈے کا بیٹر نیم سیال حالت میں ہوتا ہے۔ آئرن پلیٹ کو اتفاقی طور پر نہ ہلائیں تاکہ "آؤٹ گیسنگ" سے بچا جا سکے اور پروڈکٹ کا مرکز ڈوب جائے۔ انفرادی طور پر بیک کرنے کے لیے، تندور کا درجہ حرارت کم کیا جا سکتا ہے اور وقت تھوڑا زیادہ ہو سکتا ہے۔ سینڈوچنگ کو روکنے کے لیے، آپ کیک کی سطح کو رنگنے کے بعد کیک کے بیچ میں داخل کرنے کے لیے بانس کا ایک پتلا سیخ استعمال کر سکتے ہیں۔ بانس کے سیخوں کو نکالتے وقت، اگر کوئی چپکنے والی چیز ہے، تو اس کا مطلب ہے کہ یہ ناپختہ ہے۔ آپ تندور کے درجہ حرارت کو کم کر سکتے ہیں اور بیکنگ کے وقت کو مناسب طریقے سے بڑھا سکتے ہیں، یا سطح کو کاغذ کے ٹکڑے سے ڈھانپ سکتے ہیں اور اس وقت تک بیک کر سکتے ہیں جب تک کہ مرکز پختہ نہ ہو جائے۔
5. تیل لگانا، ڈیمولڈنگ اور ٹھنڈا کرنا کیک کے تندور سے باہر ہونے کے بعد، ڈیمولڈنگ سے پہلے سطح پر سبزیوں کے تیل کی ایک تہہ کو برش کریں، اور گرم ہونے پر ڈیمولڈ کریں۔ اگر کیک کو پیک کرنے کی ضرورت ہے، تو اسے پیکنگ سے پہلے ٹھنڈا کرنا چاہیے۔

شوگر فری بریڈ - شوگر فری بریڈ میں مالٹیٹول کا استعمال
اس وقت دنیا کے کئی ممالک میں روٹی بنیادی خوراک ہے۔ مثال کے طور پر، برطانیہ، امریکہ، اور فرانس جیسے ترقی یافتہ ممالک میں، دو تہائی سے زیادہ لوگوں کی بنیادی خوراک روٹی ہے۔ . جیسے جیسے لوگوں کی خوراک تیزی سے متنوع ہوتی جا رہی ہے، روٹی آہستہ آہستہ ہمارے ملک میں لوگوں کے ناشتے میں اہم غذا بن گئی ہے۔
شوگر فری بریڈ کو عام طور پر درج ذیل درجہ بندی کیا جاتا ہے: میٹھی روٹی اور نمکین روٹی کو میٹھی روٹی اور نمکین روٹی میں شامل چینی الکحل اور نمک کی مقدار کے مطابق تقسیم کیا جاتا ہے۔ مختلف بنانے کے طریقوں کے مطابق ڈبے میں بند اور غیر ڈبہ بند روٹی میں تقسیم کیا جا سکتا ہے؛ عام روٹی کو مختلف اجزاء کے مطابق عام روٹی میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ اور اعلی درجے کی روٹی؛ روٹی کی نرمی کے مطابق، اسے نرم روٹی اور سخت روٹی میں تقسیم کیا جا سکتا ہے؛ مختلف کھپت کی عادات کے مطابق، اسے اسٹیپل بریڈ اور سنیک بریڈ میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ خصوصی خام مال کے اضافے کے مطابق، اسے پھلوں کی روٹی، بھری ہوئی روٹی اور قلعہ بند روٹی وغیرہ میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔
حالیہ برسوں میں، چینی سے پاک کھانے کی اشیاء زیادہ سے زیادہ مقبول ہو گئی ہیں، اور روٹی بھی شوگر سے پاک ہو گئی ہے۔ مالٹیٹول، ایک چینی سے پاک جزو، روٹی میں شامل کرنے سے روٹی نرم ہو سکتی ہے، اس کی شیلف لائف بڑھ سکتی ہے اور اس کا ذائقہ نازک ہو سکتا ہے۔ مالٹیٹول معدے کی نالی میں آہستہ آہستہ جذب ہوتا ہے اور اس میں چربی کی تشکیل کو روکنے، کیلشیم کے جذب کو فروغ دینے اور دانتوں کے کیریز کو روکنے کے اثرات ہوتے ہیں۔ لہذا، یہ خاص گروپوں جیسے موٹے اور ذیابیطس کے مریضوں کی طرف سے استعمال کے لئے بہت موزوں ہے. یہ کہا جا سکتا ہے کہ شوگر فری روٹی بہت سے لوگ کھاتے ہیں اور اس میں مارکیٹ کی بڑی صلاحیت موجود ہے۔
شوگر فری روٹی کی ترکیب درج ذیل ہے: ترکیب: 100 کلو آٹا، 12 کلو مالٹیٹول، 10 کلو انڈے، 1 کلو خمیر، 0.5 کلو نمک، 5 کلو کشمش 5 کلو آڑو محفوظ، 5 کلو خوبانی محفوظ، 5 سالم سیب کلوگرام، کیلے کا ایسنس 0.1 کلو گرام، سبزیوں کا تیل 3 کلو، پھل 58 کلو گرام۔
پیداواری عمل:
● خام مال اور معاون مواد کا علاج: اعلی گلوٹین مواد کے ساتھ آٹا منتخب کریں اور چھان لیں، انڈے اور کشمش دھوئیں، اور آڑو اور سیب کو چھوٹے یکساں ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
●پہلی اور دوسری بار آٹے کی تیاری اور ابال وہی ہے جو انڈے کی بریوچ روٹی کے لیے ہے۔ واضح رہے کہ دوسری تیاری کے دوران مختلف پھلوں کے اجزاء شامل کیے جائیں جن میں مالٹیٹول، انڈے، محفوظ شدہ پھل اور دیگر معاون اجزاء شامل ہیں۔ . موسم اور استعمال شدہ آٹے کی مقدار کے مطابق پانی اور خمیر کو مناسب طریقے سے بڑھا یا کم کیا جانا چاہیے۔
● فارمنگ اور پروفنگ اس آٹے کا وزن کریں جو ثانوی ابال کے لیے پختہ ہو چکا ہے، اس کو تصریحات کے مطابق چھوٹے آٹے میں کاٹیں، اور اسے ہموار سطح کے ساتھ گیندوں میں گوندھیں۔ تیل والے بیکنگ ٹینک میں 4 چھوٹی گیندیں ڈالیں اور پروفنگ کے لیے پروفنگ روم میں رکھیں۔ پروفنگ روم کا درجہ حرارت تقریباً 40 ڈگری ہے اور نسبتاً نمی 85 فیصد سے زیادہ ہے۔ جب آٹا حجم میں دوگنا ہو جائے تو اسے پروفنگ روم سے باہر لے جائیں۔ آٹے کی سطح کو انڈے کے دھونے سے برش کریں اور فوری طور پر اوون میں بیک کریں۔
● بیکنگ کے لیے تندور کے درجہ حرارت کو ایڈجسٹ کریں اور آٹے کو درمیانی آنچ پر پکائیں جب تک کہ پک نہ جائے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، تیار روٹی پیک کیا جاتا ہے.

شوگر فری دہی - فنکشنل دہی میں مالٹیٹول کا استعمال
دیگر ڈیری مصنوعات کے مقابلے میں دہی کم توانائی والی خوراک ہے۔ فی الحال، مارکیٹ میں زیادہ تر کم چکنائی والے دہی اسپارٹیم کو میٹھے کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔ تاہم، اگر شوگر فری دہی بنانے کے لیے مالٹیٹول اور ایسپارٹیم کو ایک ساتھ استعمال کیا جائے تو اس سے اس کے ذائقے میں استحکام اور دہی کی فعال خصوصیات میں اضافہ ہوگا۔ شوگر سے پاک خام مال کے طور پر مالٹیٹول میں درج ذیل خصوصیات ہیں:
1. اس کا خالص ذائقہ ہے، یہ ٹھنڈا اور نرم ہے، اور زبانی گہا میں اسٹریپٹوکوکی کے ذریعہ تیزاب میں تبدیل نہیں ہوگا، اس طرح دانتوں کے کیریز کو روکتا ہے۔
2. جسم کے عمل انہضام اور کیلشیم کے جذب کو فروغ دیتا ہے۔
3. اس میں توانائی کم ہوتی ہے اور چربی بننے کا امکان کم ہوتا ہے۔
4. یہ جسم میں انسولین کے اخراج کو متحرک نہیں کرتا، جسم میں بہت آہستگی سے ہائیڈولائز ہوتا ہے، اور بلڈ شوگر میں اضافہ نہیں کرتا، اس لیے یہ خاص طور پر ذیابیطس، موٹاپے اور ہائپرلیپیڈیمیا کے مریضوں کے لیے موزوں ہے۔
یہاں کچھ عملی ہیں۔
فارمولے: ہلایا ہوا شوگر فری دہی: 70% سکمڈ دودھ، 14% مالٹیٹول، 1.53% دودھ کی چربی، 2.68% وہی پاؤڈر، 1.80% لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا، جوس 9.85%، زانتھن گم 0.10 %، aspartame 0.03%، کھانے کے ذائقوں کی مناسب مقدار۔
ٹھوس چینی سے پاک دہی: 80% سکمڈ دودھ، 14% مالٹیٹول، 1.5% دودھ کی چربی، 3% وہی پاؤڈر، 20% لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا، 0.07% aspartame، اور مناسب مقدار کھانے کے ذائقے.
نوٹ: ہلائے ہوئے دہی کے لیے، aspartame عام طور پر بیکٹیریا کے ابال کے بعد شامل کیا جاتا ہے، اور اسے جوس میں ملایا جا سکتا ہے یا الگ سے شامل کیا جا سکتا ہے۔ ٹھوس دہی کے لیے ایسپارٹیم کو دودھ کی جراثیم کشی اور بیکٹیریل کلچر کے بعد شامل کیا جاتا ہے۔ ابال سے پہلے شامل کریں۔ ابال کے عمل کے دوران، مختلف ابال کے وقت اور بیکٹیریل تناؤ کی وجہ سے ایسپارٹیم 15%-35% تک ضائع ہو جائے گا، اس لیے شامل کیے جانے والے اسپارٹیم کی مقدار 0.05%-0.08 ہونی چاہیے۔ %
دہی میں کاربوہائیڈریٹس بنیادی طور پر چینی سے آتے ہیں۔ ایک خاص مٹھاس کو برقرار رکھتے ہوئے 1٪ سے کم کاربوہائیڈریٹ مواد کے ساتھ پھلوں کا دہی حاصل کرنے کے لیے، لوگ عام طور پر پھلوں میں چینی ملا کر جام نما پھلوں کے ٹکڑے یا پھلوں پر مشتمل دہی بناتے ہیں۔ پورے بیر کا گاڑھا شربت؛ یا سوکروز کے بجائے کرسٹلائزڈ فرکٹوز کا استعمال کریں، شربت بنانے کے لیے پیکٹین گاڑھا کرنے والا شامل کریں، اور پھر 40%-50% پھلوں کے ٹکڑے یا پوری بیریاں ڈال کر پکائیں اور ایک طرف رکھ دیں۔
یہ نقطہ نظر عمل کو پیچیدہ بناتا ہے اور تیار شدہ مصنوعات اتنی موثر نہیں ہوسکتی ہیں۔ مالٹیٹول کو براہ راست شامل کرنے سے، یہ مسئلہ حل کیا جا سکتا ہے.
مالٹیٹول کے ساتھ بنائے گئے دہی کی شیلف لائف لمبی ہوتی ہے، یہ غذائیت سے بھرپور ہوتی ہے، اور ہر قسم کے لوگوں کے پینے کے لیے موزوں ہے۔ اس لیے شوگر فری دہی کی مارکیٹ تیزی سے وسیع ہوتی جائے گی۔
 

شوگر فری بسکٹ - شوگر فری بسکٹ میں مالٹیٹول کا استعمال
شوگر فری بسکٹ گندم کا آٹا، چینی الکحل، تیل، دودھ کی مصنوعات اور انڈے کے ساتھ سینکا ہوا کھانا ہیں جو بنیادی خام مال کے طور پر ہیں۔ اس میں کرکرا ذائقہ، کم پانی کا مواد، ہلکا وزن، کم شوگر کی مقدار، کم توانائی، محفوظ رکھنے میں آسان، لے جانے میں آسان اور کھانے میں آسان ہے۔ شوگر فری بسکٹ چینی بسکٹ جیسے ہی ہوتے ہیں۔ مختلف فارمولوں، پیداواری عمل، ذوق، اشکال اور کھپت کے اہداف کی وجہ سے، ان کی درجہ بندی کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ اس وقت، ہمارے ملک نے بسکٹ کی درجہ بندی کے لیے متحد معیارات وضع کیے ہیں۔ مخصوص زمرے درج ذیل ہیں: کرکرا بسکٹ، سخت بسکٹ، خمیر شدہ بسکٹ، کریکر، کوکیز، سینڈوچ بسکٹ، وافل بسکٹ، انڈے کے گول بسکٹ، ببل بسکٹ، چسپاں پھول بسکٹ اور انڈے کے رولز، کل 1 اقسام۔
شوگر سے پاک بسکٹ احتیاط سے عام بسکٹوں کی بنیاد پر بنائے جاتے ہیں، جس میں سفید چینی کی بجائے چینی سے پاک خام مال - مالٹیٹول شامل کیا جاتا ہے۔ اس قسم کے چینی سے پاک بسکٹ نہ صرف بسکٹ کے ذائقے کی خصوصیات کو برقرار رکھتے ہیں بلکہ اس کے زیادہ اہم علاج کے اثرات بھی ہوتے ہیں۔ مالٹیٹول دانتوں کے کیریز کو روکنے کا کام کرتا ہے اور اس میں کیلوریز کم ہوتی ہیں۔ اس سے انسانی جسم میں بلڈ شوگر نہیں بڑھے گی۔ یہ کیلشیم کے جذب کو فروغ دے سکتا ہے اور چربی کی تشکیل کو کم کر سکتا ہے۔ اس لیے یہ ذیابیطس، موٹاپے کے شکار افراد اور دبلا ہونا پسند کرنے والے افراد کے لیے بہت موزوں ہے۔ . شوگر فری کھانا بنانے کے لیے کھانے میں مالٹیٹول شامل کرنا ہے۔
21ویں صدی میں غذائی رجحان بن گیا۔ شوگر فری بسکٹ کی کئی ترکیبیں یہ ہیں: 92 کلو گرام شوگر فری انڈے کی زردی گندم کا آٹا، 8 کلو نشاستہ، 76 کلو مالٹیٹول، 36 کلو انڈے، 0.35 کلو بیکنگ سوڈا، 260 ملی لیٹر ضروری تیل، اور 4352 کلو پانی۔
شوگر فری انڈے رول گندم کا آٹا 90 کلو، نشاستہ 10 کلو، مالٹیٹول 1{{10}}0 کلو، انڈے 20 کلو، ریفائنڈ تیل 20 کلو، بیکنگ سوڈا 0.5 کلوگرام، وینلن 0.15 کلوگرام، رائبوفلاوین 0.005 کلوگرام، امونیم بائی کاربونیٹ 0.15 کلوگرام۔
پیداوار کا طریقہ: عام انڈے کی زردی کیک اور انڈے کے رول جیسا ہی عمل۔ سفید چینی کی بجائے مالٹیٹول استعمال کرنے سے اس کی پیداوار کا طریقہ متاثر نہیں ہوتا۔
نوٹ: چینی سے پاک انڈے کی زردی پیسٹری میں کمزور آٹا استعمال کرنا چاہیے۔ اگر مضبوط آٹا استعمال کیا جاتا ہے تو، آٹے میں گلوٹین کی مقدار کو کم کرنے اور اسے مصنوعات کے معیار کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے مزید نشاستہ شامل کرنا چاہیے۔