کیا کوئی قدرتی خوراک کے تحفظات ہیں؟
جی ہاں، کھانے کے بہت سے قدرتی تحفظات ہیں جو صدیوں سے کھانے کو تازہ رکھنے کے لیے استعمال ہو رہے ہیں۔
سب سے مشہور قدرتی محافظوں میں سے ایک نمک ہے۔ بیکٹیریا اور جرثوموں کو بڑھنے کے لیے درکار نمی کو خشک کر کے کھانے کو محفوظ رکھنے کے لیے نمک کا استعمال ہزاروں سالوں سے ہوتا رہا ہے۔ نمک اکثر مچھلی، گوشت اور سبزیوں کو محفوظ رکھنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
ایک اور عام قدرتی محافظ سرکہ ہے۔ سرکہ، جو خمیر شدہ پھلوں یا اناج سے بنایا جاتا ہے، قدرتی اینٹی بیکٹیریل خصوصیات رکھتا ہے جو خوراک کو محفوظ رکھنے میں مدد فراہم کرتا ہے۔ یہ اکثر اچار میں استعمال ہوتا ہے، پھلوں اور سبزیوں کو سرکہ کے محلول میں محفوظ کرنے کا ایک طریقہ۔
تیزابیت اور کم نمی کی وجہ سے شہد ایک قدرتی محافظ بھی ہے۔ یہ صدیوں سے پھلوں اور یہاں تک کہ گوشت کو محفوظ رکھنے کے لیے استعمال ہوتا رہا ہے۔ شہد کو سڑنا اور پھپھوندی کی نشوونما کو روکنے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
ایک اور قدرتی محافظ سائٹرک ایسڈ ہے، جو قدرتی طور پر لیموں اور چونے جیسے کھٹی پھلوں میں پایا جاتا ہے۔ یہ اکثر پھلوں، سبزیوں اور ڈبہ بند سامان کو محفوظ رکھنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
آخر میں، جڑی بوٹیاں اور مصالحے بھی قدرتی محافظ کے طور پر کام کر سکتے ہیں۔ تلسی، اوریگانو، تھائم، روزمیری، اور دار چینی جڑی بوٹیوں اور مسالوں کی صرف چند مثالیں ہیں جن میں antimicrobial اور antioxidant خصوصیات کو دکھایا گیا ہے۔
آخر میں، قدرتی خوراک کے پرزرویٹوز بہت زیادہ ہیں، اور اکثر مصنوعی پرزرویٹوز سے زیادہ محفوظ اور صحت مند ہوتے ہیں۔ لہذا اپنے کھانے کو تازہ اور لذیذ رکھنے کے لیے بہت سی جڑی بوٹیوں، مصالحوں اور قدرتی اجزاء کے ساتھ تجربہ کرنے سے نہ گھبرائیں۔
پریزرویٹوز ایک اہم فوڈ ایڈیٹیو ہیں جو کھانے کی خرابی اور خرابی کو روک سکتے ہیں، کھانے کے معیار کو یقینی بنا سکتے ہیں اور کھانے کی شیلف لائف کو طول دے سکتے ہیں۔ چونکہ قدرتی پرزرویٹوز قدرتی وسائل سے حاصل کیے جاتے ہیں اور ان میں محفوظ، سبز اور موثر حفاظتی خواص ہوتے ہیں، اس لیے وہ کیمیاوی طور پر ترکیب شدہ پرزرویٹوز کے مقابلے خوراک میں زیادہ استعمال ہوتے ہیں، اور قدرتی پرزرویٹوز کی اہمیت بھی بڑھ رہی ہے۔
قدرتی محافظوں کا ماخذ اور اطلاق
قدرتی فوڈ پریزرویٹوز میں مضبوط اینٹی بیکٹیریل خصوصیات، اعلی حفاظت اور اچھی تھرمل استحکام کے فوائد ہیں۔ ان کے ذرائع کے مطابق، انہیں پودوں کے محافظوں، جانوروں کے محافظوں اور مائکروبیل پرزرویٹوز میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ مختلف قدرتی محافظوں کے مختلف ذرائع کی وجہ سے، ان کی ساخت اور ساختی خصوصیات مختلف ہیں، اور کھانے میں ان کا استعمال بھی مختلف ہے۔ مندرجہ ذیل تین قسم کے قدرتی خوراک کے تحفظات کو بالترتیب متعارف کرایا جائے گا۔
پودوں کے محافظ
پلانٹ پریزرویٹوز زیادہ تر پودوں کے نچوڑ سے حاصل کیے جاتے ہیں، جیسے کہ کچھ قدرتی جڑی بوٹیاں اور مصالحے اور پودوں کے ضروری تیل۔ ان کے منفرد ذائقے اور بیکٹیریاسٹیٹک حفاظتی اثرات کی وجہ سے، پودوں کے نچوڑ اور پودوں کے ضروری تیل کو طویل عرصے سے فوڈ پریزرویٹوز، سیزننگ اور طبی تیاریوں کے طور پر استعمال کیا جاتا رہا ہے۔
جانوروں کے محافظ
جانوروں کے پرزرویٹوز سے مراد جراثیم کش اثر کے ساتھ حیاتیاتی طور پر فعال مادے ہیں جو مصنوعی طور پر کچھ جانوروں یا ان کے میٹابولائٹس سے نکالے جاتے ہیں۔ ان کی درجہ بندی ان کے افعال کے مطابق کی جاتی ہے: antimicrobial enzymes، antimicrobial peptides اور antioxidant peptides، وغیرہ۔
مائکروجنزموں اور ان کے میٹابولائٹس کے لئے محافظ
بیکٹیریا کے ذریعہ تیار کردہ بہت سے مرکبات کھانے میں خراب ہونے والے بیکٹیریا یا روگجنک مائکروجنزموں کی نشوونما کو روکتے ہیں۔ فوڈ گریڈ مائکروجنزم دوسرے مائکروجنزموں کی نشوونما کو روکنے کے لئے بہت زیادہ مادے تشکیل دے سکتے ہیں ، تاکہ مائکروبیل ماحولیاتی نظام کے قدرتی توازن کو حاصل کیا جاسکے۔
مائکروجنزموں میں لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا (LAB) مائکروجنزموں کی نشوونما کو روکنے کی صلاحیت رکھتے ہیں اور انہیں اچھے امیدوار تناؤ سمجھا جاتا ہے۔ خمیر شدہ خوراک کی تیاری میں، لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کھانے کے ذائقے، ذائقے اور ساخت کو بہتر بنانے اور پیتھوجینک مائکروجنزموں کی افزائش کو روکنے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں، اور LAB کھانے پر نقصان دہ نہیں ہوتا ہے۔ LAB کے اینٹی بیکٹیریل اجزاء میں بنیادی طور پر بیکٹیریوسن، آرگینک ایسڈ، ہائیڈروجن پیرو آکسائیڈ، کاربن ڈائی آکسائیڈ اور ڈائیسیٹیل شامل ہیں۔ ان میں سے، بیکٹیریوسن ایک قدرتی محافظ یا حیاتیاتی تحفظ ہے جو LAB اور دیگر تناؤ کے ذریعے ترکیب کیا جاتا ہے، اور Staphylococcus aureus کے خلاف موثر ہے، مونو نیوکلیئر فوڈ بورن پیتھوجینز جیسے Listeria prolifera اور Clostridium botulinum اچھے جراثیم کش یا بیکٹیریاسٹیٹک اثرات رکھتے ہیں، اور جی بی کے خلاف بھی اچھی سرگرمی رکھتے ہیں۔ - مثبت بیکٹیریا. بیکٹیریوسن کم پی ایچ اقدار پر بہتر اینٹی بیکٹیریل سرگرمی رکھتا ہے۔ طاقتور
اس کے علاوہ، بیکٹیریا کے غیر فعال ہونے کو بڑھانے کے لیے بیکٹیریوسن کو دوسرے اینٹی بیکٹیریل مرکبات کے ساتھ مل کر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ بائیو ایکٹیو پیکیجنگ میں بیکٹیریوسن کا استعمال کیا جا سکتا ہے۔ حالیہ برسوں میں، محققین نے فوڈ پیتھوجینز کی افزائش کو کنٹرول کرنے کے لیے فوڈ پیکیجنگ فلموں میں بیکٹیریوسن شامل کرنے پر توجہ مرکوز کی ہے۔ اینٹی بیکٹیریل پیکیجنگ فلمیں کھانے کی سطحوں کے ساتھ پیکیجنگ مواد سے رابطہ کرکے کھانے کی سطحوں پر مائکروجنزموں کی نشوونما کو روکتی ہیں۔
خوراک غذائی اجزاء اور توانائی کا ایک اہم ذریعہ ہے جسے لوگ بیرونی دنیا سے جذب کرتے ہیں، اور اس کی حفاظت اور حفظان صحت خاص طور پر اہم ہیں، اور پریزرویٹوز کھانے کو خراب ہونے سے روک سکتے ہیں اور کھانے کی شیلف لائف کو طول دے سکتے ہیں۔ لہٰذا، خوراک کے تحفظ اور ذخیرہ کرنے کے لیے فوڈ پریزرویٹوز انتہائی اہم ہیں۔ اثر کیمیائی طور پر ترکیب شدہ پرزرویٹوز کے مقابلے میں، جن کے نقصانات جیسے بڑے مضر اثرات اور سرطان پیدا ہوتے ہیں، قدرتی پرزرویٹوز نہ صرف غیر زہریلے اور بے ضرر ہوتے ہیں، بلکہ کھانے کی شیلف لائف کو بھی طول دیتے ہیں، اور انسانی صحت کے لیے فائدہ مند ہوتے ہیں۔ اس میں کوئی شک نہیں کہ موجودہ قدرتی جڑی بوٹیوں کے علاوہ، جانوروں یا مائکروبیل ایڈیٹیو کے علاوہ، مزید نئے قدرتی خوراک کے محافظوں کی دریافت ہونا باقی ہے۔